Sponsoreret

HEG (Himmerlands Erhvervs- og Gymnasieskole) udbyder to fødevarefaglige uddannelser, der begge fører til et job med mad som omdrejningspunkt: ernæringsassistent og gastronom (kok). Begge kan tages som EUD eller EUX, og begge hører under fagområdet fødevarer, jordbrug og oplevelser. Den her artikel gennemgår, hvad de to uddannelser indeholder, hvem de passer til, og hvordan de adskiller sig fra hinanden.

• Ernæringsassistenten arbejder primært i institutions- og storkøkkener med sund og velsmagende mad til mange mennesker.

• Gastronomuddannelsen (kok) er rettet mod hotel- og restaurationsbranchen med fokus på menuudvikling og madlavning til gæster.

• Begge uddannelser kan tages som EUD eller EUX på HEG – to veje inden for samme fagfelt.

Ernæringsassistenten laver mad i stor skala

En ernæringsassistent laver mad til mange mennesker ad gangen. Tænk hospitaler, plejehjem, kantiner, daginstitutioner og andre steder, hvor maden skal være sund, velsmagende og ramme rigtigt ernæringsmæssigt.

Arbejdet handler ikke kun om at stå ved gryderne. Du skal kunne planlægge menuer, tage hensyn til særlige behov som allergier eller diæter, og holde styr på, at maden lever op til både smag og ernæring. Det kræver overblik, og det kræver, at du kan lide at arbejde struktureret i et travlt køkken.

Hos HEG retter uddannelsen til ernæringsassistent sig mod dem, der elsker at lave sund og velsmagende mad til store køkkener og gerne vil gøre en forskel for syge, ældre eller børn.

Gastronomuddannelsen handler om oplevelsen ved bordet

En gastronom, eller kok, arbejder med maden som en oplevelse. Her er gæsten i centrum, og resultatet skal smage, se ud og føles som noget særligt.

Det primære domæne er hotel- og restaurationsbranchen. Du laver mad til middage, events og à la carte-gæster, og du er med til at udvikle de menuer, der bærer et køkkens identitet. Det handler om teknik, om timing under pres og om at kunne levere samme høje niveau aften efter aften.

Travle vagter, aftenarbejde og høje krav følger med — men det gør også, at mange kokke beskriver faget som kreativt og fyldt med adrenalin. Drømmer du om restaurationsbranchen, er kokkeuddannelsen på HEG en konkret vej derhen.

Sådan adskiller de to uddannelser sig

Begge fag handler om mad. Men de fører til to forskellige hverdage, to forskellige typer arbejdspladser og to forskellige måder at tænke madlavning på.

Ernæringsassistenten laver mad i stor skala til mennesker, der har brug for ordentlig, sund kost i hverdagen. Gastronomen laver mad som en oplevelse til gæster, der er kommet for nydelsen. Her er de vigtigste forskelle:

• Arbejdsplads: Ernæringsassistenten arbejder i institutions- og storkøkkener. Gastronomen hører til på hotel og restaurant.

• Fokus: Sund og velsmagende mad til mange versus menuudvikling og madlavning til events og gæster.

• Hverdag: Ernæringsassistenten har typisk mere faste rammer. Kokken arbejder ofte aftener og weekender i et hurtigere tempo.

• Målgruppe: Patienter, ældre og børn versus betalende gæster på udkig efter en oplevelse.

• Uddannelsesformat: Begge kan tages som EUD eller EUX på HEG.

Der er altså ikke tale om en bedre eller dårligere vej. Det handler om, hvad der trækker i dig.

Begge fag giver dig en konkret faglig identitet. Forskellen ligger i, hvilken type køkken du trives i, og hvilke mennesker du gerne vil lave mad for.

EUD eller EUX – hvad betyder det i praksis?

Begge uddannelser kan tages enten som EUD eller EUX. Forskellen er enkel.

EUD er den direkte vej til faget. Du går mere målrettet efter svendebrevet og praktikken i køkkenet. EUX kombinerer erhvervsuddannelsen med gymnasiale fag, så du både får faget og en studiekompetence oven i. Det giver flere muligheder, hvis du senere vil læse videre.

På HEG kan du vælge begge formater til både ernæringsassistent og kok. Valget afhænger af, hvor langt du vil holde dine døre åbne efter endt uddannelse.

Hvilken uddannelse passer til dig?

Det enkle spørgsmål er: hvem vil du lave mad til? Svaret peger ofte ret tydeligt mod det ene fag frem for det andet.

• Vælg ernæringsassistent hvis du vil arbejde med sund mad i hverdagen for mange mennesker, trives med faste rammer og gerne vil gøre en forskel i et institutions- eller storkøkken.

• Vælg gastronom hvis du drømmer om restaurationsbranchen, kan lide tempo og kreativitet, og gerne vil lave mad, der er en oplevelse for gæsten.

Bliver du glad af tanken om at planlægge en uges sund kost til en hel institution? Så peger det mod ernæringsassistent. Får du mere energi af forestillingen om en travl aftenservice med fyldt restaurant? Så er gastronom nok dit fag.

Begge uddannelser giver dig en klar faglig identitet og et konkret jobperspektiv inden for mad.